Innanzi tutto dovete procurarvi uno stampo in silicone (io l’ho ordinato qui!)
Ingredienti per il 200 gr di marzapane:
130 gr di mandorle sgusciate
70 gr di zucchero di canna.
NB: queste quantità sono per 200 gr di marzapane. Per fare una tavoletta ne utilizzerete circa 80 gr.
Procedimento:
Per pelare le mandorle l’ideale sarebbe metterle a bagno per 12/15 ore in acqua pura e poi spellarle. In questo modo vengono preservati tutti i nutrienti del seme e in più le mandorle si attivano, cioè aumentano al loro interno la percentuale di proteine, vitamine e carboidrati.
Il procedimento più veloce è quello di tuffare le mandorle in acqua bollente e spegnere.
Quando l’acqua sarà tiepida potrete togliere la cuticola con facilità.
In entrambi i casi occorre poi lasciare asciugare le mandorle pelate su un canovaccio.
Una volta asciutte mettetele in congelatore alcune ore.
Quando saranno completamente indurite frullatele a lungo (servirà un frullatore potente) insieme con lo zucchero.
Durante il procedimento inizierà a fuoriuscire l’olio dalle mandorle e questo renderà il composto pastoso e modellabile.
Ci vorrà del tempo e siccome l’impasto tenderà a scaldarsi, abbiate l’accortezza di fermarvi di tanto in tanto per farlo raffreddare.
Estraete la pasta di mandorle dal frullatore e passatela più volte nella carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso. Questo passaggio renderà la pasta di mandorle meno calorica.
Avvolgetela nella pellicola da cucina e ponetela in frigorifero per 30 minuti.
Trascorso questo tempo potrete stenderla col mattarello tra 2 fogli di carta forno dello spessore di circa 3/4 mm e ritagliate i piccoli rettangoli che vi serviranno per la tavoletta di Cioccomarzapane.
La pasta avanzata potete conservarla alcuni giorni in frigorifero oppure a lungo nel freezer.
Per la copertura:
100gr di cioccolato fondente al 70%
Procedimento:
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato.
Versate nello stampo al silicone la quantità di cioccolato fuso necessario a coprire il fondo. Mettete lo stampo in freezer per qualche minuto per fare solidificare il cioccolato.
Distribuite i rettangolini di marzapane sullo stampo (come vedete nella foto) e colate il resto del cioccolato nello stampo.
Fate solidificare in frigorifero o freezer prima di estrarre dallo stampo la tavoletta di Ciocco marzapane.
Valori nutrizionali per 30 gr:
Carboidrati: 10 gr
Proteine: 3 gr
Grassi: 10 gr
Tot Kcal: 142