• Massimo Brunaccioni

CIOCCO MARZAPANE

Aggiornato il: mar 27




Innanzi tutto dovete procurarvi uno stampo in silicone (io l’ho ordinato qui!)


Ingredienti per il 200 gr di marzapane:

130 gr di mandorle sgusciate

70 gr di zucchero di canna.

NB: queste quantità sono per 200 gr di marzapane. Per fare una tavoletta ne utilizzerete circa 80 gr.


Procedimento:

Per pelare le mandorle l’ideale sarebbe metterle a bagno per 12/15 ore in acqua pura e poi spellarle. In questo modo vengono preservati tutti i nutrienti del seme e in più le mandorle si attivano, cioè aumentano al loro interno la percentuale di proteine, vitamine e carboidrati.


Il procedimento più veloce è quello di tuffare le mandorle in acqua bollente e spegnere.

Quando l’acqua sarà tiepida potrete togliere la cuticola con facilità.

In entrambi i casi occorre poi lasciare asciugare le mandorle pelate su un canovaccio.

Una volta asciutte mettetele in congelatore alcune ore.

Quando saranno completamente indurite frullatele a lungo (servirà un frullatore potente) insieme con lo zucchero.



Durante il procedimento inizierà a fuoriuscire l’olio dalle mandorle e questo renderà il composto pastoso e modellabile.

Ci vorrà del tempo e siccome l’impasto tenderà a scaldarsi, abbiate l’accortezza di fermarvi di tanto in tanto per farlo raffreddare.


Estraete la pasta di mandorle dal frullatore e passatela più volte nella carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso. Questo passaggio renderà la pasta di mandorle meno calorica.

Avvolgetela nella pellicola da cucina e ponetela in frigorifero per 30 minuti.

Trascorso questo tempo potrete stenderla col mattarello tra 2 fogli di carta forno dello spessore di circa 3/4 mm e ritagliate i piccoli rettangoli che vi serviranno per la tavoletta di Cioccomarzapane.



La pasta avanzata potete conservarla alcuni giorni in frigorifero oppure a lungo nel freezer.


Per la copertura:

100gr di cioccolato fondente al 70%


Procedimento:

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato.

Versate nello stampo al silicone la quantità di cioccolato fuso necessario a coprire il fondo. Mettete lo stampo in freezer per qualche minuto per fare solidificare il cioccolato.

Distribuite i rettangolini di marzapane sullo stampo (come vedete nella foto) e colate il resto del cioccolato nello stampo.


Fate solidificare in frigorifero o freezer prima di estrarre dallo stampo la tavoletta di Ciocco marzapane.


Valori nutrizionali per 30 gr:

Carboidrati: 10 gr

Proteine: 3 gr

Grassi: 10 gr

Tot Kcal: 142

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Massimo Brunaccioni | Vegan Fitness Coach & Athlete | Email: massimo.vfa@gmail.com | Italia

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